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2019年02月14日

毛主席喜欢吃红烧肉,为什么不许厨师放酱油?

  毛泽东吃饭的口味“喜辣、喜苦、喜咸、喜荤”。
  毛泽东爱上红烧肉是1914年进了湖南第一师范以后,据其同班同学周世钊和蒋竹如的回忆,该校每星期周六打“牙祭”吃红烧肉,用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒,大茴(八角)慢火煨成,肉用带皮的“五花三层”,八人一桌,足有四斤肉,从这时起,毛泽东就爱上了这个菜。
  不过进了北京之后,毛主席吃的红烧肉是不加酱油的。据厨师程汝明回忆:“红烧”菜肴通常离不开酱油,但毛泽东对酱油素不喜欢,所有菜都不让放酱油。厨师在给毛泽东做红烧肉时,是用将糖放在油里炒熬形成红色。

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  刚开始,厨师只是听到打招呼说不让放酱油,但不知道毛主席为什么不吃酱油。
  后来,是专列上一个叫刘耀方的服务员,勇敢地向毛泽东提问,说:“毛主席,你怎么不吃酱油啊?”
  毛泽东说,最初是吃酱油的,但在对酱油有了更多的了解后,他产生了腻烦心理。因为他的家一度开过酱油作坊,存有一缸一缸的酱油。在一次盖子偶然打开的时候,他发现装着酱油的缸里漂着一层浮动的蛆,他感到非常恶心,从此再也不碰酱油了。
  这件事除了做饭菜的师傅,连警卫员都不知道。
  据当年中南海丰泽园的厨师东林发回忆:“给毛泽东烧菜不太复杂,一天只做两顿。每天下午4点到5点起床吃午饭,晚上办公一直到凌晨2点,到5点才吃晚饭。午饭一般一个全荤、一个半荤素、一个素菜、一个汤。晚饭吃小米粥或绿豆粥加一小碗饭,一个全荤就是一两至二两红烧肉,一个半荤素即青椒炒肉丝等。
  毛主席需要红烧肉、大头鱼“补脑”,可能与其患有脑贫血症有关。步入晚年时,在保健医生的不断劝告下,他已比较自觉地回避红烧肉这种油性大的菜肴,而多用红焖鱼头和西式浓汤类食品来解馋。
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